Norma de calidad del jamón ibérico

por OB

Con el fin de evitar el fraude, de informar al consumidor y de preservar la raza ibérica, una nueva norma de calidad (decreto real 4/2014) entró en vigor el 10 de enero de 2014. Regula y define las características de calidad y de etiquetado de los productos ibéricos para la carne, el jamón, la paleta, y la caña de lomo.

Desciframiento de lOS SELLOS y etiquetas selladas sobre los jamones desde el 2014

Las nuevas normas que conciernen al jamón ibérico se han aplicado por decreto real (enero de 2014). Este decreto tiene por objeto corregir los extravíos que se efectuaron en el sector, evitando un número demasiado elevado de variedades y de etiquetas que podían inducir a error, y aclarar al consumidor sobre lo que come. Ha sido conveniente reforzar el sistema de trazabilidad, establecido tradicionalmente sobre la base del autocontrol por los mismos operadores. Los datos mostrados sobre la etiqueta que acompaña a cada pieza permiten identificar la raza del animal y su alimentación.

Garantía de calidad

Cada jamón y cada paleta se identifican con un precinto de plástico y una etiqueta de papel. Se distinguen cuatro colores diferentes de precintos inviolables:

El negro, para los cerdos de raza 100 % ibéricos que se alimentan de bellotas
El rojo, para los cerdos alimentados con bellotas pero que no son de raza ibérica pura
El verde, para los cerdos criados en la dehesa o en plena naturaleza, alimentados con piensos, cereales y y leguminosas
El blanco, para los cerdos criados en granja y alimentados exclusivamente con piensos, cereales y leguminosas

Sobre la etiqueta situada cerca de la pezuña de cada pata, aparece cierta información como:

La marca comercial
El tipo de producto "jamón" o "paleta"
El porcentaje de raza ibérica del animal de la cuál proviene el producto
La expresión "certificado por" seguido del nombre o de las iniciales del organismo de control independiente

Datos de Asici sobre la evolución del número de jamones por Sello entre 2014 y 2020

Estas nuevas disposiciones, que responden a la demanda unánime de las organizaciones del sector, tienen como objetivo contribuir al mantenimiento de la raza ibérica y de la dehesa. Facilitan al consumidor el acceso a la información y mejora la transparencia sobre las características del producto comercializado.

El 15 de diciembre 2014, se estrenó el documental "Los colores del jamón" (RTVE), sobre los cambios que conoce el sector del cerdo ibérico.