Finca Montefrío: una granja con todos los embutidos bio en el corazón de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche

Visita de la finca bio Montefrío. Una propiedad única, sobre tierras propicias para la cría del cochino ibérico, cerca de Jabugo y de Cortegana.

Tapas Shop : Este campo de calabazas es magnífico, ¿lo ha cultivado usted?, ¿Es para el mercado bio de Sevilla el sábado en la Alameda?
Armando : No, simplemente es para alimentar a nuestros cochinos durante el verano, actualmente comen guisantes, pero dentro de poco vamos a cambiar de verduras.

Visitamos, por segunda vez, a Lola y a Armando, una pareja de andaluces que vive con sus niños en una propiedad de aproximadamente 80 hectáreas cuyo lugar recibe el nombre de "Montefrío", justo al lado del pueblo llamado El Repilado. Con ellos, la noción de "agricultura ecológica" cobra todo su sentido". Sin ser por eso integristas ecologistas, cultivan excelentes huertas, crían cabras, y sobre todo cerdos ibéricos de una gran pureza. Cuidan planta por planta, no utilizan ningún tipo de plaguicida en las encinas y los alcornoques que producen la bellota, ni tampoco antibióticos para los animales. ¡Todo es simplemente magnífico!

Recorriendo la explotación agrícola, estos agricultores concienzudos y modestos nos recuerdan algunos valores esenciales que emplean desde hace varias décadas: constancia, devoción por el trabajo y rigor. Pero también contribuyen a una extraordinaria calidad, la escucha y el respeto por la naturaleza, lo que da fruto a unos embutidos inmejorables.

Los cerdos de raza 100 % ibéricos se crían al aire libre y se alimentan sobre diferentes tipos de terreno dependiendo del tiempo, de la vegetación y de la estación del año. En el momento de la montanera (cuando las encinas y los alcornoques producen bellotas), Armando, los traslada de una parcela a otra, para que coman bellotas, más blandas por la mañana o más ácidas al final del día.

Esta familia también dispone de algunas casas "rurales” sobre su propiedad. Las alquilan cada año con el fin de permitirles a los visitantes descubrir la belleza de la naturaleza o simplemente de estar en tranquilidad.