El concurso nacional anual de corte de jamón ibérico

Muy cerca del embalse de Aracena, se encuentra Corteconcepción, hermoso pueblo blanco con menos de 1.000 habitantes, pero donde la gran mayoría ejerce una actividad relacionada con el cerdo ibérico. A una altitud de 570 metros, tiene una situación ideal para la curación de los jamones de bellota que hemos probado en el mismo lugar.

Cada año, desde el 2011, en Junio, se celebra un fin de semana gastronómico en torno a la caza y a los embutidos ibéricos, en concreto, un concurso nacional de cortadores de jamón.

Los participantes vienen de toda España, para medirse a los jamones de Bellota de la Sierra de Aracena / Jabugo

El acontecimiento consta de un día sobre la cinegética en esta bella parte de Andalucía, profundamente rural, donde durante todo el fin de s¿emana se realizan degustaciones de platos típicos. Sin embargo, el momento culminante de esta cita anual, es el concurso de corte de jamón: en primer lugar los aficionados (de un nivel ya elevado) y en segundo lugar, los profesionales, sensacionales en su destreza.

En resumen, el jurado valora siguiendo 22 criterios: el tiempo de corte de un jamón entero, la presentación de plato más bella de 100 gr. (cantidad que hay que obtener sin la ayuda de un peso), el espesor y el tamaño de las lonchas y a continuación toda una serie de “figuras impuestas” sobre las diferentes partes del jamón que son: la masa, la babilla y la punta. El resultado visual es increíble y el momento de la degustación de estas lonchas finamente cortadas lo es aún más.

Para la edición de 2014, cuando estaba presente Tapas Shop se premió a Antonio Rodríguez Baena, de Málaga. Los jamones de la casa Eíriz fueron los que se usaron para este gran concurso y todo estuvo simplemente delicioso.

Concurso 2017

Durante la sexta edición del Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico que se desarrolla siempre en Corteconcepción, ocho profesionales se disputarán el primer puesto. Por primera vez en el concurso, se presenta una mujer.