Encuentros de aromas - Vino y Jamón

¿Qué vino elegir para una degustación de embutidos ibéricos? La botella de vino que acompañará este intenso momento gustativo debe respetar las cualidades aromáticas de un jamón de bellota o lomito sutilmente especiado.

En España, vinos finos o manzanillas se suelen beber con un plato de jamón finamente cortado. Pero una asociación con un vino tinto con carácter puede ser una experiencia de sabor interesante. En un espacio gourmet de Madrid, se ha visto nacer una historia entre Dom Pérignon y Pata Negra.

Combinaciones inéditas o valores seguros, cualquier alianza es posible para lograr un maridaje armonioso.

TAPAS shop ha pedido a Rodolphe Lasserre, sumiller en Saint-Emilion y gran aficionado a nuestros productos que nos recomiende unos vinos que podrían, según él, sublimar la quintaesencia de la Bellota.

LANGUEDOC-ROUSSILLON

2012 Domaine de la Rectorie Cuvée Léon Parcé Banyuls

Obviamente, este vino dulce se puede servir simplemente como aperitivo. Pero sería un error no probarlo con un jamón. Su riqueza y complejidad aromática puede hacer frente a los sabores pronunciados como un jamón de Bellota Gran Reserva. Los vinos de Banyuls son susceptibles de ser apropiados para platos de sabor potente.

LOS VINOS DE LOIRA

2004 Savennières Roches aux Moines« Pierre Soulez » Château de Chamboureau Cuvée d’Avant

Podría ser muy juicioso reunir estos dos productos tan diferentes, pero con los que finalmente se obtiene una combinación de sabor perfecta. El Loira, calificado de "paraíso en la tierra", crea espléndidos vinos con madurez, frescura y nervio que son las virtudes de la Bellota.

CHAMPAGNE

2002 Bollinger Brut Grande Année

Nada impide improvisar una comida y descorchar una buena botella de champán recién degollado de Bollinger. El empresario español José Gómez, instigador de la asociación de jamón/champán, enfatiza el contraste interesante que pueden producir la acidez y la frescura del champán con la fluidez de la grasa ibérica.

VINOS DE ESPAÑA

2006 Matarromera Ribera Del Duero Reserva

Una de las parcelas más bonitas de Ribera - un 100 % Tempranillo que tendrá mucho éxito: una boca muy halagadora, una estructura muy elegante, bien equilibrada, y con una cierta opulencia. Placer garantizado.

LOS VINOS DEL RÓDANO

2006 Côte Rôtie François Villard Gallet Blanc

Considerado hoy en día como uno de los mayores productores de vino del Ródano. Este antiguo chef de cocina profesional produce vinos con suficiente corazón para componer un dúo perfecto con la Bellota . El color de este vino es sostenido y aterciopelado, aromas torrefactos y que funden en boca con la grasa del vino. Muy buenas sensaciones alrededor de la degustación.

VENTOUX A.O.C

2009 Domaine de Fondrèche Cuvée Persia

Persia es un vino con un equilibrio perfectamente controlado entre poder y delicadeza. Presenta un carácter otoñal, en nariz proporciona aromas a garriga, sotobosque y una boca golosa. Apostar por una caña de lomo de bellota con aromas intensos y suaves. Un verdadero placer para los sentidos. Se recomienda la decantación o el descorche temprano.