Habas con jamón ibérico

La receta andaluza de habas al jamón

Esta receta sabrosa a base de judías o habichuelas verdes es un plato típico de la cocina andaluza particular de la zona de Granada. Se puede degustar de muchas maneras, ya que se puede sustituir el jamón por chorizo o morcilla y utilizar algunas verduras, tales como tomates o pimientos morrones.

La preparación propuesta aquí, destaca por la sencillez de los sabores y pone el énfasis en los principales ingredientes: jamón con aromas deliciosos, no muy graso y habas frescas

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr. de habas tiernas
• 100 gr. de jamón de cebo
• Cebollas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Hueso o grasa animal
• Aceite de olivae
• Sal
• Agua

Elaboración

En una olla, preparar un caldo, compuesto de verduras cortadas en pedazos (una cebolla, una zanahoria, un puerro y un diente de ajo por ejemplo) y de grasa animal (tocino, un muslo de pollo, un hueso de cerdo, etc.). Hasta que el caldo empiece a hervir, puede desgranar y, si quiere, quitar la segunda piel de las habas. A continuación apartar el caldo que habrá dejado hervir durante veinte minutos.

Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y a continuación dorar una cebolla cortada en láminas y jamón en pequeños trozos. Añadir las habas y verter el caldo para recubrirlas. Cocer a fuego lento durante quince minutos vigilando, hasta que las habas estén en su punto justo. Sazonar como desee teniendo en cuenta el gusto salado del jamón.