Los mejores de los Jamones ibéricos de Bellota, Jamón de Jabugo D.O Denominación de Origen Protegida. Número de piezas limitado cada año.
Jamones derivados de cerdos de los mejores linajes que presentan las mejores características y los signos de calidad del jamón ibérico de bellota. Cada año, ciertos productores están autorizados a seleccionar algunas piezas para atribuirles esta etiqueta especial. En la etiqueta de estos jamones debe figurar la mención SUMMUM. El tiempo de curación de estas piezas es generalmente más largo, a veces incluso, sobrepasa los 3 años.
En 2013, solamente 95.000 piezas (paletas y jamones) gozaron de esta etiqueta particular, los cuáles no se pueden degustar hasta 2016. Este número baja en relación a los años anteriores, por tanto va a favorecer la calidad.
El consejo regulador de la denominación de origen de Huelva, situado en Jabugo, es el único que puede certificar las exigencias de calidad. Numerosos controles veterinarios y sanitarios se efectúan sobre cada una de las piezas preseleccionadas.
Estos jamones ibéricos presentan numerosos veteados de grasa, entrelazados con magro, cuyo color varía del rosa rojo al púrpura, en función del tiempo de curación y envejecimiento. Además, tienen también un brillo particular debido a la reducida mezcla de grasa proporcionada por las bellotas (frutas de los robles y los alcornoques), alimentos esenciales para el engorde de los cerdos ibéricos.
Ficha técnica
Presentada aquí en su versión 100% ibérico puro, la caña de lomo de bellota es un producto elaborado a partir del lomo del cerdo. Se aliña la carne antes de ser embuchada en tripa y curada. Este producto tiene una longitud aproximada de 50 cm una vez que haya pasado su tiempo de curación y se degusta en finas lonchas.
El chorizo ibérico cular rojo se fabrica a partir de carne de cerdo ibérico y se considera un clásico de los embutidos españoles elaborado aquí por la casa Onofre.
El lomito ibérico de bellota es un producto elaborado con la presa del cerdo y la carne se aliña, antes de ser embuchada en tripa. Tiene una longitud aproximada de 20 cm, una vez haya pasado su tiempo de curación y se degusta en finas lonchas.
El salchichón ibérico de bellota se deriva del cerdo ibérico. Fabricado a partir de carne magra, se aliña antes de su proceso de curación. Tiene una longitud aproximadamente de 30 cm y se considera indispensable en los embutidos españoles.
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