Marché de Nuestra Señora De África à Santa Cruz de Tenerife - Canaries
Un des principaux marchés de l'île de Tenerife se trouve dans la capitale Santa Cruz. Fondé en 1943, il constitue aujourd'hui une remarquable place d'achat de produits locaux comestibles, en provenance des 7 îles des Canaries.
Idées culinaires savoureuses autour du cochon ibérique
Petit florilège des recettes testées et approuvées par Tapas Shop. Le cochon ibérique et son utilisation dans la cuisine et les plats. Chaque saison a ses recettes, nous vous en suggérons quelques unes.
Où séjourner dans la sierra d'Aracena ?
Se réveiller le matin au milieu des cochons ibériques, entourés par la dehesa et son paysage atypique, ou bien profiter de la convivialité et de l'accueil de la population au cœur des villages blancs andalous est une possibilité offerte à tout voyageur ou amateur de gastronomie à la découverte de cette partie sud est de l'Andalousie.
Histoire de l'olivier et de la production d'huile d'olive
L'olivier a façonné le paysage du bassin méditerranéen. Au cours des siècles, l'homme a su tirer parti des fruits de cet arbre hautement symbolique pour diverses civilisations.
Retour de la pluie sur la dehesa
La sécheresse affecte chaque année davantage les terres andalouses, sans un retour régulier des pluies, la dehesa (prairie de chênes qui fournit la “bellota”) risque de se réduire, ce qui affectera le travail des éleveurs et la qualité des jambons de bellota.
Presa ibérica et lomito - pour les amateurs de jambon
Découvrez ce qui fait la renommée de la presa ibérica. Comment cuisiner cette viande rouge ou bien déguster le lomito ibérico une fois sec et affiné. Selon nous le meilleur morceau du cochon ibérique avec le jambon...
Cette route touristique conduit aux sources du pata negra. Découvrez la sierra de Aracena à travers sa gastronomie. Restaurants, musées, randonnées... et surtout de la bonne charcuterie.
Où déguster du jambon de bellota, de la charcuterie et de la viande ibérique à Séville ?
Mini-guide TAPAS shop des meilleurs restaurants et bars à Séville dans lesquels déguster du jamón de bellota, de la charcuterie et viande ibérique.
Rencontre d'arômes - Vin et Jambon
Une question peut se poser au moment de la dégustation de charcuterie ibérique : quel vin choisir ? Un jeune sommelier amateur des produits TAPAS shop nous explique les associations à privilégier.
Le marché de Olhão - Algarve, Portugal
A moins d'une heure de Huelva, dans l'Algarve, se situe la ville portugaise de Olhão (environ 45 000 habitants). TAPAS shop y fait souvent une halte en été pour le marché traditionnel du samedi matin
Le marché de Saint-Girons en Ariège
Au cœur des Pyrénées ariègeoises, bercé par les flots du Salat, Saint-Girons est la capitale du Couserans, zone rurale de moyenne montagne pleine de charme
Où manger dans la sierra d’Aracena et Jabugo
Les endroits recommandés par TAPAS shop pour se restaurer dans la sierra d'Aracena. Nos restaurants favoris pour déguster du bon cerdo ibérico.
Fête de la matanza à Linares de la Sierra
Petit village d'un peu plus de 300 habitants, Linares de la Sierra se trouve seulement à 7 km de l’agglomération d’Aracena et à environ 15 km de Jabugo.
Finca Montefrío : une ferme tout en bio au cœur de la Sierra de Aracena - Picos de Aroche
Visite de la finca bio Montefrío. Une propriété unique sur des terres propices à l'élevage du cochon ibérique, à quelques kilomètres de Jabugo et de Cortegana.
Le concours national annuel de découpe de jambon espagnol
Dans le village de Corteconcepción, au coeur de la sierra de Aracena, se tient, chaque année un concours national de découpe de jambon.
Une recette qui met à l'honneur les richesses du terroir andalous : un poisson de mer, la loubine et le cochon ibérique.
Tous les goûts sont dans la nature
Le cochon ibérique n'est pas le seul animal à doter l'Andalousie de trésors gastronomiques. La chèvre y contribue également.
La Sierra de Aracena et des pics de Aroche
Le Parc naturel de la "Sierra de Aracena y Picos de Aroche" se situe à l'ouest de l'Andalousie, dans la province de Huelva et à 1h30 au nord-ouest de Séville.
Le marché de la place de la Encarnación à Séville
Dans le centre-ville de Séville, il y a plusieurs marchés : celui de la Calle Feria, le marché de Triana, du quartier de l'Arenal, ... Mais sur la place de la Encarnación, se cache un autre marché à découvrir absolument.
La fête gastronomique de Cumbres Mayores
Chaque année pour le week-end férié de la Constitución espagnole, Cumbres Mayores, un petit village du nord de la Sierra de Aracena, célèbre la gastronomie et a fait le choix de ne mettre qu'un seul produit à l'honneur : le jambon. Durant quatre jours, de nombreuses dégustations autour du jambon ibérique sont proposées pour le grand bonheur des visiteurs de toute l'Espagne et rares touristes étrangers.
Fèves au jambon ibérique ou jambon de bellota
Un des classiques de la cuisine andalouse, que l'on retrouve également dans le Nord de l'Espagne. Les fèves au jambon sont plutôt préparées en hiver, chaque région ayant sa propre variété.
Norme de qualité du jambon ibérique
Afin d'éviter la fraude, d'informer le consommateur et de préserver la race ibérique, une nouvelle norme de qualité (décret royal 4/2014) a vu le jour le 10 janvier 2014. Elle règlemente et définit les caractéristiques de qualité et d'étiquetage des produits "ibéricos" pour la viande, le jambon, la paleta, et la caña de lomo.
Quelles sont les différentes appellations du jambon espagnol ?
Il existe plusieurs appellations de jambon espagnols mais avant tout il existe deux catégories pour le jambon !
- Jamón Ibérico : le jambon ibérique est élaboré à partir de porcs ibériques élevés en liberté en Espagne, nourris de glands (bellota) pendant la période de montanera.
- Jamón Serrano : le jambon serrano est produit à partir de porcs de race blanche élevés en Espagne, qui ont été nourris avec des aliments naturels et élevés en liberté ou pas.
Pour le Jambon ibérique, il existe 4 appellations : Jabugo, Guijelo, Extremadura, Los Pedroches. Pour le jambon serrano, une minorité de la production passe par une appellation officielle : Trevelez, Teruel, de Serón
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