Où manger dans la sierra d’Aracena et Jabugo

La sierra d'Aracena y picos de Aroche n'est pas très peuplée (il y a davantage de cochons que d'habitants). La ville principale est Aracena puis on dénombre une trentaine de villages ou pueblos. Comme souvent en Espagne et au Portugal, qui n'est qu' à 80 kilomètres, on rencontre des bars à tapas, auberges ou ventas dans lesquels on peut se restaurer convenablement.

Bien entendu, nous n'avons pas testé tous les établissements de la Sierra de Aracena mais au cours des différents séjours effectués dans cette zone pour dénicher le meilleur de la charcuterie ibérique, nous avons découvert plusieurs restaurants, qui selon nos critères gastronomiques, se distinguent des autres : Los Arrieros, Maricastaña, Jésus Carrión, El Rincón de Curro, El Padrino.

Restaurant Arrieros

Los Arrieros (muletiers en français) est un restaurant situé à Linares de la Sierra, au cœur du village. 

On peut affirmer, sans aucun doute, que cet établissement est digne des meilleures tables de la péninsule. La carte est réellement attractive et tous les plats ont au moins une couleur andalouse. Le porc ibérique est merveilleusement mis en avant : dans le délicieux carpaccio de presa ibérica au foie gras par exemple ou encore dans le filet mignon solomillo cuit à cœur et accompagné d’une compotée de pommes. Vif plaisir assuré.

D'autres plats, plus simples, ont également fait leur réputation: la fameuse soupe de tomates, préparée avec une variété locale, dont la chair est inimitable.
La cuisine nouvelle est entrée dans la sierra par la grande porte.

Adresse : Calle de los Arrieros, 2, 21207 Linares de la Sierra
Site Web : restaurante Arrieros

Restaurant Jacarandá

Suivant les bons conseils de Domingo Eíriz, l'un de nos producteurs de jambon ibérique dont les recommandations gastronomiques ne déçoivent jamais, Tapas Shop a fait escale dans le petit village d'Higuera de la Sierra, curieux de découvrir la carte du restaurant Jacarandá.

Difficile tout d'abord d'oublier le nom de ce restaurant car le jacaranda (ou flamboyant bleu) est, avant tout, un arbre majestueux.

Impossible aussi de ne pas mentionner l'accueil franc et chaleureux (comme c'est le cas dans la majorité des établissements de la Sierra d'Aracena, voire de l'Andalousie ) dont nous avons bénéficié dès notre arrivée.

Au menu de cet établissement andalous, un mélange de plats traditionnels et de recettes originales aussi surprenantes que délicieuses, comme par exemple :

• une crème de tomate dont la préparation débute par l'infusion de feuilles de basilic dans du lait pour faire une béchamel avant d'incorporer les tomates
• un riz crémeux de boletus et parmesan façon risotto

Lorsqu’il s’agit d’une première visite, il ne faut pas hésiter à goûter les croquetas, si elles sont à la carte car c’est souvent un indicateur de qualité. A Jacaranda, les croquetas faites maison ont été homologuées par Tapas Shop !

Depuis plus d'une dizaine d'années, apprenant, évoluant et toujours désireux de perfectionner sa cuisine, le propriétaire a transformé ce bar à tapas en une étape culinaire évidente pour quiconque se rend dans la Sierra de Aracena en passant par ce village.

Le temps manquait pour goûter d'autres plats, il faudra y retourner !

Adresse : Plaza de la Constitución, 21220 Higuera de la Sierra
Site Web : restaurante Jacarandá

Restaurant Essentia

Restaurant gourmet de l’hôtel du même nom situé dans le centre-ville d’Aracena.

Tout l’hôtel a été conçu comme un espace “de répit, de paix et de retrouvailles où expérimenter des sensations” et se veut aussi galerie d’art où sont exposées des œuvres d’artistes de la Sierra de Aracena ou de Séville.

Il y a quelques années, nous avions déjà goûté des tapas dans l’ancien gastrobar de cet établissement qui a depuis connu des travaux de rénovation. Le nouvel espace restaurant permet d’accueillir ses clients aussi bien dans une première salle avec un beau volume et des pans de murs végétalisés, un peu plus bas dans de petits coins cosy ou dans le patio qui donne la possibilité de dîner en extérieur les nuits d’été.

On retrouve à la carte de ce restaurant, entre autres plats, des propositions de dégustation de fromages andalous (de la Sierra de Aracena ou de la zone de Cádiz) et différentes parties du cochon ibérique (presa, abanico, lagarto, carrillera, etc.) sont à l’honneur.

Il s’agit d’une cuisine alliant tradition et inventivité dans un souci de mise en valeur du terroir.
La carte des vins est, elle aussi, très intéressante.

À noter : nous avons mangé dans ce restaurant ce que nous considérons comme l’un des meilleurs cheesecakes jamais goûtés. Celui-ci est élaboré avec du fromage de la zone.

Adresse : Calle José Nogales, 17, 21200 Aracena
Site Web : Essentia Restaurante

Restaurant Maricastaña

Cet établissement a malheureusement fermé.

Situé dans le petit village de Castaño del Robledo, cet établissement est un incontournable des gastronomes de la sierra de Huelva. Installé dans une maison traditionnelle bien restaurée, on se sent directement à son aise. Que privilégier ? Peut-être les différents arroz (de setas - aux champignons - ou à la viande), ou encore les plats élaborés à partir de champignons de la région (les gurumelos par exemple, très prisés à la fin du printemps), à moins que ce ne soit les plats à base de jambon de bellota...
La salle avec la cheminée est recommandée en hiver et quand viennent les beaux jours on peut profiter de la terrasse.

Adresse : Plaza del Álamo,nº 7, 21290 Castaño del Robledo
Site Web : restaurante Maricastaña

Restaurant Jesús Carrión

Le plus récent des cinq établissements. Ce restaurant, en plein centre d'Aracena, est devenu l’un de nos sites favoris. Une cuisine espagnole et andalouse traditionnelle y est servie avec une touche de fraîcheur qui donne envie de faire le tour de la carte. L'accueil est tout simplement parfait : bonne humeur et sérieux ponctuent le service. Bien entendu, tous les plats avec le cochon ibérique comme principal acteur sont à goûter, mais laissez-vous également surprendre par les recommandations du jour.

Adresse : Calle Pozo de la Nieve, 35, 21200 Aracena
Site Web : Jesus Carrion Restaurante

El Rincón de Curro

Restaurant placé à la sortie du village d'Almonaster la real, à environ 10 km de Jabugo et à proximité de l'ancien matadero municipal (abattoir). Ce n'est d’ailleurs certainement pas un hasard étant donné la quantité de plats qui gravitent autour du cerdo ibérico. La carte est à la fois longue et variée, une fois à table le service est rapide et aimable.

Solomillo et presa à toutes les sauces... Établissement plutôt traditionnel recommandé par Rafael Villa Ruiz, notre ami charcutier à Sevilla.

Adresse : Carretera, S/N (entrada del pueblo) 21350 Almonaster la Real

Restaurant El Padrino

Situé dans le centre d'Alajar, autre merveille de pueblo andalous, cet établissement est une institution dans le village. Les propriétaires, dont la famille possède un élevage de porcs ibériques, servent tout naturellement leur propre charcuterie et viande.

Ambiance familiale garantie dans cet établissement authentique.
Demandez la table devant la cheminée en hiver, et goûtez un solomillo ou une presa a la brasa.
Le restaurant dispose d’une agréable terrasse avec vue sur le village et la dehesa, qui entoure le village est le lieu idéal pour une promenade ou une sieste...

Adresse : Plaza de Miguel Moya, 2, 21340 Alájar
Site Web : restaurant El Padrino

Manger dans cette zone de moyenne montagne n'est pas compliqué, les carnivores et amateurs de charcuterie sont généralement ravis. Cependant, on recommande également de goûter les autres spécialités de la zone comme le fromage de chèvre (queso de cabra) ou les nombreux fruits et légumes (amandes, châtaignes, noix, pommes, tomates…) produits par cette terre largement ensoleillée qui connaît un peu de froid en hiver.