Fèves au jambon ibérique ou jambon de bellota

Plat traditionnel andalous, les fèves au jambon ibérique dégustées dans la région de Grenade. La clé de cette recette facile à réaliser et savoureuse réside dans sa simplicité de saveurs et le choix des ingrédients principaux : le jambon et les fèves.

La recette andalouse des fèves au jambon

Cette recette savoureuse à base de légumineuses est un plat typique de la cuisine andalouse que l'on retrouve souvent dans la région de Grenade. Les variantes sont nombreuses puisqu'il est possible de substituer le jambon par du chorizo ou encore de la morcilla (boudin espagnol) et de faire revenir quelques légumes tels que les tomates ou les poivrons.

La préparation proposée ici privilégie volontairement la simplicité des saveurs et met l'accent sur les principaux ingrédients : du jambon aux arômes puissants, légèrement gras et des fèves fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de fèves tendres
• 100 g de jambon de cebo
• des oignons
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 gousses d'ail
• os / graisses animales
• huile d'olive
• sel
• eau

Préparation

Élaborer, dans une cocotte, un bouillon, composé de légumes coupés grossièrement (un oignon, une carotte, un poireau, de l'ail par exemple) et de graisses animales (au choix quelques dés de gras de jambon, une carcasse de poulet, un os de porc, etc.). En attendant que le bouillon frémisse, vous pouvez écosser et, si vous le souhaitez, retirer la deuxième peau des fèves. Réserver le bouillon que vous aurez laissé frémir pendant une vingtaine de minutes.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole puis faire dorer légèrement un oignon émincé et du jambon en petits morceaux. Ajouter les fèves et verser du bouillon pour les recouvrir. Cuire à feu doux une quinzaine de minutes en surveillant. Il faut laisser mijoter les fèves afin de le rendre juste fondantes. Assaisonner à votre convenance en tenant compte du goût salé apporté par le jambon. Les gourmands peuvent essayer avec du jambon de bellota.