Où déguster du jambon de bellota, de la charcuterie et de la viande ibérique à Séville ?

La capitale andalouse est connue pour ses arènes, sa cathédrale, son Alcazar... Mais aussi pour ses tapas, largement répandues dans la multitude de bars et restaurants de la ville.
TAPAS shop en a découvert et fréquenté quelques-uns, ces dernières années, que ce soit le bar de quartier qui sent la friture mais également les restaurants plus raffinés (la ville compte 2 étoilés Michelin en 2015). Du bar à tapas "típico" au "gastro", voici les meilleurs endroits de Séville pour déguster du cochon ibérique.

Restaurant Mechela - La carillera ibérica et l’arroz ibérico

Le restaurant Mechela est actuellement un des meilleurs de la ville (2015). Outre le riz noir et autres merveilles de la mer à la carte, c'est un des meilleurs endroits pour manger de la carillera ibérica de bellota. (Joue de porc). Préparée avec une sauce au vin comme traditionnellement en Andalousie, le chef Álvaro y apporte une touche personnelle qui la rend incontournable. Autre plat traditionnel remanié : l’arroz ibérico. Il s’agit d’un riz rond cuit dans un bouillon de viande agrémenté de porc ibérique et de champignons.

Restaurant Fargo - Solomillo sauce à la châtaigne

Restaurant bio installé à proximité de la place Alfalfa dans le centre de Séville, cet établissement, tenu par un français, propose à la carte un solomillo ibérique de bellota d’une rare qualité. Savoureusement accompagné d’une sauce à la châtaigne, autre produit exquis de la sierra d’Aracena, cette pièce de choix est recommandée aux amateurs de viande rouge. On vous conseille de la manger saignante, cela peut sembler étonnant mais la viande de cochon ibérique s’apprécie davantage lorsqu’elle est peu cuite.

Bar Refugio - Les croquetas de jamón

Dans une petite rue à côté de la Plaza Alfalfa se trouve le bar Refugio, un bar de cofradía (confrérie religieuse), qui diffuse des vidéos de la Semaine Sainte toute l'année. Authenticité assurée ! Le midi et le soir ce bar sert notamment des "croquetas de la abuela" d'une grande qualité. Le jambon de bellota proposé à la carte est également recommandable.

Bar restaurant Eslava - Le solomillo

Considéré comme une institution à Séville, cet excellent établissement est constitué de deux parties : d’un côté le restaurant, et de l’autre le bar à tapas. Pour pouvoir dîner dans ce restaurant la réservation est fortement conseillée. Pour déguster des tapas, mieux vaut arriver tôt ou s’armer de patience. Très belle carte variée, mais pour la viande de porc, on peut citer le solomillo con salsa de cabrales, un filet mignon de porc ibérique avec une sauce au fromage de chèvre. Plat du terroir, peu léger, mais très raffiné, c'est pourquoi on le recommande sans aucun doute. Il y a également un estofado de carrillada ibérica al vino tinto (joue de porc ibérique mijotée au vin rouge) à goûter sans hésiter, bien que nous ayons déjà parlé de ce plat un peu plus haut.

Antigua Abacería de San Lorenzo - Ramón et Jamón

Ce bar est une ancienne abaceria (épicerie, boutique spécialisée dans l’huile, le vin, la charcuterie, les conserves et les légumes) et l’une des plus anciennes de la ville. Son patron, Ramon, est un fin connaisseur des spécialités ibériques, surtout les fromages et la charcuterie. Sur place, vous pourrez déguster du jambon de bellota, de la caña de lomo de bellota, ou encore du morcón ibérico de la maison Eíriz, des produits que nous proposons sur ce site.

Bar Las Teresas - Jambon de bellota et charcuterie ibérique

En plein quartier Santa Cruz, à deux pas de la cathédrale, ce bar est un des premiers que nous ayons essayé. Depuis nous le considérons comme une valeur sure et efficace en terme de jambon de bellota et charcuterie ibérique en tout genre. Ils proposent plusieurs marques de prestige, la plupart issues de Jabugo, et pour lesquelles vous pouvez goûter une belle variété de produits : jambon, lomito, caña de lomo, morcón, morcilla…

Bar Alfalfa - La tostada de jamón du matin

A Séville la matinée est souvent ponctuée par une bonne tostada. Souvent agrémentée de charcuterie (jambon, paté, soubressade), mais aussi - plus léger - de tomate, d’huile, de miel, ou de confiture... On ne saurait que trop recommander la fameuse tostada con tomate, aceite y jamón du Bar Alfalfa. Sur le pain recouvert d'un coulis de tomate et d'huile d'olive, sont posées des tranches de jambon ibérique de cebo. Dans ce bar, le jambon est issu d'Extremadura, une des autres 3 régions espagnoles ayant une Origine contrôlée. A noter que le cochon ibérique de cebo (qui n'a pas été engraissé au gland - bellota) convient parfaitement en dehors de petit-déjeuner, même si à TAPAS shop on préfère évidemment le bellota !