Vendue ici dans sa version 100% pur ibérique, la caña de lomo de bellota est préparée à partir du filet (lomo) du cochon, la viande est ensuite légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Environ 50 cm de long une fois sec, ce produit se déguste en fines tranches.
La caña de lomo c’est le filet du Pata Negra, entier, mis en boyau, très légèrement salé et épicé (paprika notamment) avant d’être séché à l’air pur de la montagne andalouse pendant environ 90 jours. C’est la pièce la plus maigre après le filet de porc (Filet mignon). Au même titre que le jambon, elle présente de fines veines infiltrées de graisse.
C’est un des morceaux de choix du cochon ibérique, surtout lorsqu’il est de qualité bellota (gland) et 100% ibérique, c’est à dire élaboré à partir de porcs Pata negra, élevés aux glands de chênes verts et chênes lièges. Incontestablement un produit pour les gourmets !
Depuis 2014, afin de mieux coller à la norme d'étiquetage de la charcuterie en Espagne, la maison Hijos de Onofre Sánchez Martín met en vente ce produit raffiné qui porte l'étiquette noire (100% ibérico), avec une recette proche de celle utilisée pour sa caña de lomo de bellota traditionnelle.
Tapas shop propose également une autre caña de lomo 100% ibérique - Pata negra. Ce produit est disponible sur notre boutique en ligne soit entier, soit en sachet sous vide déjà tranché.
Caractéristiques
Morceau d'épaule de Bellota désossée d'environ 1 kilo. Affinées en cave dans l'appellation Jabugo, ces paletas de bellota 100% ibériques sont découpées en 2, désossées, dégraissées et mises sous vide.
Variété 100% Picual. Bouteille en verre de 0,5 litre. Issue d’une oliveraie située dans le parc naturel de Sierra Mágina (DOP Sierra Mágina, Jaén). Huile produite à partir d’olives récoltées précocement, obtenue par extraction à froid par des procédés exclusivement mécaniques. Une huile d’olive à forte personnalité et d’une grande intensité en bouche.
Morceau de Jambon pata negra désossé. Affinés environ 3 ans en cave dans l'appellation Jabugo, ces jambons 100% purs ibériques sont découpés, désossés, dégraissés puis mis sous vide.
Le lomito ibérico de bellota est un produit élaboré à partir du filet du cochon, la viande est légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Long d'environ 20 cm, une fois sec, il se déguste en fines tranches.
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On vend pourtant du jambon, mais on est obligé d'avoir quelques cookies.
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