Morceau d'épaule de Bellota désossée. Minimum 750 gr. Affinées en cave dans l'appellation Jabugo, ces paletas 100% ibériques sont ensuite découpées en 2, désossées, dégraissées puis mises sous vide.
La grande majorité des paletas sont consommées en Espagne, quelque soit leur appellation et qualité. TAPAS-shop propose d'en découvrir les saveurs via ce bloc de viande séchée. Affinées environ une année de moins que les jambons en raison de leur poids, les épaules ibérique de bellota n’en sont pas moins exquises.
Un des paramètres permettant un goût inimitable de cette charcuterie réside dans l'espace et l'environnement où évoluent les cochon noirs, et qui les distingue du jambon de serrano. Le parc naturel de la "Sierra de Aracena y picos de Aroche" est une zone géographique unique qui possède de grandes forêts / pâturages de chênes verts et de chênes-lièges : la dehesa. Elle permet un engraissement naturel des plus traditionnels puisque les porcs peuvent y vermiller librement, s’alimenter de racines et de plantes, et surtout de glands d’octobre à février.
Généralement, une épaule entière pèse entre 4 et 6 kilos, mais une fois désossée et dégraissée, il ne reste plus que la moitié de son poids.
Vendue sous vide. Poids entre 750 grammes et 1,3 kilos.
Dénomination Jabugo. Label noir : 100 % pur ibérico. (Pata negra)
Une fois entamée il est préférable de maintenir le morceau au frais (dans un torchon par exemple).
Caractéristiques
Morceau de Jambon "Pata negra" de Bellota désossé. Affinés en cave dans l'appellation Jabugo, ces jambons ibériques sont ensuite découpés, désossés, dégraissés puis mis sous vide.
Avec une texture proche du chorizo de bellota, le morcón ibérique est fabriqué avec de la viande de porc de race ibérique. Peu connu en dehors de l'Espagne et surtout consommé en fin d'année en Andalousie.
Epaule de Bellota pur Pata negra. D.O Jabugo. Dénomination d’origine Jambon de Jabugo. Etiquette noire, porcs 100% pur ibérique.
Paleta 100% ibérique de Bellota. D.O Denominación de Origen Jamón de Jabugo. Nombre de pièces limité tous les ans. Spécial gastronomes.
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On vend pourtant du jambon, mais on est obligé d'avoir quelques cookies.
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