Jambon de bellota 100% ibérique DOP Jabugo - Onofre

Jambons issus de porcs des meilleurs lignages ou présentant les meilleures caractéristiques et signes de qualité du jambon ibérique de bellota. Chaque année, certains producteurs sont autorisés à sélectionner quelques pièces pour leur attribuer ce label spécial. Le temps de séchage de ces pièces est généralement plus long, parfois au-delà des 3 ans.

En 2013, seulement 95 000 pièces (palettes et jambons) ont bénéficié de ce label particulier que l'on ne peut goûter qu'à partir de 2016. Ce nombre en baisse par rapport aux années précédentes, va favoriser la qualité.

Le conseil régulateur de l’appellation d’origine de Huelva, qui siège à Jabugo, est le seul à pouvoir certifier les exigences de qualité. De nombreux contrôles vétérinaires et sanitaires ont lieu sur chacune des pièces pré-selectionnées.

Ces jambons ibériques présentent de nombreuses veinures de graisse, entrelacées avec le maigre, dont la couleur varie du rose rouge au pourpre, en fonction du temps d'affinage et de vieillissement. En outre, ils ont aussi un éclat particulier en raison de la faible fusion de graisse fournie par les glands (fruits des chênes et chênes-lièges), aliments essentiels à l'engraissement des porcs ibériques.