Le lomo de bellota ibérique est préparé à partir du filet du cochon et la viande est ensuite légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Long d'environ 50 cm une fois séché, ce produit se déguste en fines tranches.
Le lomo ou caña de lomo est un indispensable de la charcuterie ibérique. Tout comme le jambon, la qualité du porc se remarque parfaitement sur ce morceau, tout d'abord, par l'apparence persillée de la viande puis au goût. Le temps de séchage dépend d'une fabrique à l'autre, mais le plus important réside dans l'assaisonnement. Chaque producteur et éleveur a sa propre recette concernant le choix et la quantité des épices utilisées. Pour ce produit, la maison Hijos de Onofre Sánchez Martín refuse de donner sa recette en précisant qu'il s'agit d'un secret transmis de génération en génération.
Tapas shop propose également une autre caña de lomo étiquette noire 100% pur ibérique du même producteur.
Caractéristiques
Avec une texture proche du chorizo de bellota, le morcón ibérique est fabriqué avec de la viande de porc de race ibérique. Peu connu en dehors de l'Espagne et surtout consommé en fin d'année en Andalousie.
Kit de dégustation ibérique composé de quatre sachets de charcuterie ibérique de deux producteurs différents (DO Jabugo et DO Los Pedroches). Le kit parfait pour apprécier les arômes de l’Andalousie.
Le chorizo ibérico cular rojo est fabriqué à partir de viande de porc noir ibérique. Un des classiques de la charcuterie espagnole élaboré ici par la maison Onofre.
Le lomito ibérico de bellota est un produit élaboré à partir du filet du cochon, la viande est légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Long d'environ 20 cm, une fois sec, il se déguste en fines tranches.
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On vend pourtant du jambon, mais on est obligé d'avoir quelques cookies.
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