Morceau de Jambon "Pata negra" de Bellota désossé. Affinés en cave dans l'appellation Jabugo, ces jambons ibériques sont ensuite découpés, désossés, dégraissés puis mis sous vide.
100% pur ibérique. Quel merveilleux produit ce jambon de bellota Eíriz : gras à souhait, viande persillée, goût très marqué de bellota. Chaque année, quelques jambons entiers de Bellota de cette maison sont découennés, dégraissés et désossés après un long affinage en cave.
La zone d'élevage et de production est située dans le village de Corteconcepción et ses environs, à quelques kilomètres de Jabugo.
Avec un couteau bien affûté ou une trancheuse, on peut déguster et apprécier la totalité de ces jambons ibériques de Bellota.
Vendu sous vide. Poids : à partir de 600 grammes, jusqu'à 2 kilos. Qualité DO Jabugo, 100% ibérico de bellota.
Se conserve pendant plusieurs mois avant ouverture. Une fois entamé il est préférable de le maintenir au frais (dans un torchon par exemple).
Cette pièce de charcuterie se décline également :
Caractéristiques
Variété 100% Picual. Bouteille en verre de 0,5 litre. Issue d’une oliveraie située dans le parc naturel de Sierra Mágina (DOP Sierra Mágina, Jaén). Une huile d’olive douce mais qui conserve le piquant et l’amertume caractéristique de cette variété d’olive locale.
Le chorizo ibérique cular est fabriqué à partir de viande de porc de race ibérique. Un incontournable de la charcuterie espagnole élaboré artisanalement par la maison Eíriz
Lomo 100% de race ibérique, étiquette noire. Le lomo ibérico de bellota est élaboré à partir du filet de porc. La viande est légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Long d'environ 50 cm une fois sec, ce morceau se déguste en tranches très fines.
Lomito ibérique de presa, séché en tripe naturelle, attaché à la main. Vendus par 3 pour un poids d'environ 1 kilo, ou à la pièce (environ 350 à 500 g). La maison Eíriz fabrique des lomitos uniques dans la zone de Jabugo. Assaisonnement particulier et tenu secret.
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On vend pourtant du jambon, mais on est obligé d'avoir quelques cookies.
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