Morceau de Jambon pata negra désossé. Affinés environ 3 ans en cave dans l'appellation Jabugo, ces jambons 100% purs ibériques sont découpés, désossés, dégraissés puis mis sous vide.
100% pur ibérique de bellota. Voici un merveilleux produit seulement vendu entier jusqu'en 2017. Il est gras à souhait, la viande est persillée avec goût très marqué de bellota. Chaque année, quelques jambons entiers de Bellota de cet éleveur/affineur sont découennés, dégraissés et désossés après un long affinage en cave.
Le Pata Negra ne représente qu’une infime partie du jambon ibérique produit et consommé : seulement 5% en 2014, avant la réforme de la loi sur la qualité (décret du roi d'Espagne). Depuis certains éleveurs misent sur le 100% pur ibérique (c'est à dire de mère et de père ibérique, sans croisement avec du Duroc).
La zone d'élevage et de production est située dans le village "El Repilado" et ses environs, à quelques kilomètres de Jabugo.
Vendu sous vide. Poids : à partir de 600 grammes. Label Jabugo, 100 % ibérico de bellota.
La salaison et l'affinage sont naturels.
Se conserve pendant plusieurs mois avant ouverture. Une fois entamé il est préférable de le maintenir au frais (dans un torchon par exemple).
Cette pièce de charcuterie se décline également :
Caractéristiques
Morceau de Jambon "Pata negra" de Bellota désossé. Affinés en cave dans l'appellation Jabugo, ces jambons ibériques sont ensuite découpés, désossés, dégraissés puis mis sous vide.
Vendue ici dans sa version 100% pur ibérique, la caña de lomo de bellota est préparée à partir du filet (lomo) du cochon, la viande est ensuite légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Environ 50 cm de long une fois sec, ce produit se déguste en fines tranches.
Le chorizo ibérico cular rojo est fabriqué à partir de viande de porc noir ibérique. Un des classiques de la charcuterie espagnole élaboré ici par la maison Onofre.
Le lomito ibérico de bellota est un produit élaboré à partir du filet du cochon, la viande est légèrement assaisonnée avant d'être mise en boyau et séchée. Long d'environ 20 cm, une fois sec, il se déguste en fines tranches.
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On vend pourtant du jambon, mais on est obligé d'avoir quelques cookies.
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