Hijos de Onofre Sánchez Martín

L'entreprise familiale Hijos de Onofre Sánchez Martín se consacre depuis 1887 à la production de jambons et de charcuterie ibériques.

Il s'agit de la quatrième génération d'une famille qui continue à élaborer des produits de porc ibérique selon des méthodes de travail traditionnelles et artisanales, en combinant l'héritage laissé par leurs aînés avec les nouvelles technologies et conformément à la réglementation en vigueur en matière de sécurité alimentaire.

Parmi les points clés qui contribuent à maintenir l'excellence des produits d'Onofre, marque reconnaissable par son logo en H, citons :

• - la sélection des meilleurs porcs ibériques, nourris avec des produits naturels et, profitant, pendant la saison de la "montanera", des glands fournis par les chênes verts de la dehesa – un écosystème unique au monde
• - la production artisanale (utilisant uniquement le sel et l'air de la Sierra comme seuls ingrédients pour les jambons et les épaules), le savoir-faire des maîtres affineurs et le temps d’affinage, élément fondamental pour fournir la qualité attendue
• - ses caves et ses séchoirs naturels situés à El Repilado, au cœur de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche, et le microclimat propre à cette zone, qui confère à chaque pièce un arôme et une saveur particuliers.