La Chanca

L'excellence des produits de La Chanca est principalement due à la matière première provenant des côtes situées au sud de Cadix, notamment le thon rouge. Il est essentiel de disposer d'une matière première de grande qualité, mais il est également indispensable de préserver ses propriétés et sa saveur jusqu'à sa consommation finale.

La migration du thon rouge (Thunnus Thynnus) a lieu le long des côtes du sud de Cadix à la fin du printemps. Une fois l’hiver passé à se nourrir dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, il parcourt à partir du mois de mars plus de 2500 milles en direction des eaux plus chaudes de la Méditerranée afin de s’y reproduire. Se déplaçant en banc de centaines voire de milliers, il profite des forts courants marins du détroit de Gibraltar pour s'approcher de la côte de Cadix et atteindre sa destination.

Ce phénomène migratoire était déjà connu des Phéniciens, des Grecs, des Maures mais ce sont les Romains qui ont établi la plus grande activité autour du thon et ont développé l’exploitation du thon (pêche, conservation et commerce).

Dans l'Espagne romaine, les ateliers de salage ou fabriques de salaison de thon abondent. Aujourd'hui, ces techniques de pêche millénaires telles que l'Almadraba (“madrague” technique de pêche ancestrale avec des filets) sont encore utilisées.

Toutes les lignes de production développées par La Chanca (que ce soit des produits mis en boîte ou sous vide, conservés dans le sel ou fumés) sont élaborées de manière traditionnelle et dans certains cas, comme le salage, en utilisant des techniques qui remontent à plus de trois mille ans. Ces tâches sont effectuées par un personnel spécialisé et professionnel qui a acquis ses connaissances au fil des ans grâce aux liens de la ville avec la mer.

Tous ses produits sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels tels que l'huile d'olive andalouse ou le sel marin des villes voisines de Chiclana et San Fernando (Cadix).

La Chanca offre une grande variété de saveurs pour tous les goûts grâce à des produits de haute qualité. Fruit d'une longue tradition artisanale et d'une matière première exceptionnelle, le poisson est transformé pour le proposer au consommateur sous forme de conserve qui préserve ses propriétés nutritionnelles.

Le terme “Chanca” est un provincialisme employé en Andalousie pour décrire l’endroit dans lequel on sale le poisson tel que le thon, l’anchois, le maquereau par exemple afin de le conserver.

La marque La Chanca témoigne d’un équilibre possible et d'un mélange réussi entre tradition, respect du produit et recherche d’excellence.